La Cabane du Vigneron

La Cabane du Vigneron recrute son prochain RESPONSABLE DE CUISINE POLYVALENT(E) !

La fiche de poste détaille les missions, les conditions de travail et les modalités de candidature. 

La version PDF est téléchargeable ci-dessous.

N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations !

FICHE DE POSTE

RESPONSABLE DE CUISINE POLYVALENT(E)
La Cabane du Vigneron – Domaine Debreuille

Présentation du projet

La Cabane du Vigneron est un Bar-à-vins et Restaurant situé au cœur du Domaine Debreuille à ROYER. Dans une ambiance bucolique et chaleureuse, sous les platanes centenaire, nous proposons une cuisine traditionnelle, régionale et de saison. Nous aimons les assiettes gourmandes et surprenante.  L’approvisionnement se fait en circuit court.

Pensé comme un espace de vie rustique et cosy, La Cabane du Vigneron valorise les savoir-faire du terroir et propose une expérience authentique, entre dégustation, rencontres et découverte du métier de vigneron. En effet, l’objectif étant de valoriser les productions (vins, miel, fruits et légumes) du Domaine et les accords mets et vins.

Dans le cadre de son développement, La Cabane du Vigneron recherche un(e) Responsable de Cuisine capable de gérer la cuisine en autonomie et de contribuer activement à la réussite et la pérennisation du projet.

Missions principales

CONCEPTION ET DEVELOPPEMENT DE L'OFFRE CULINAIRE

• Participer à l'élaboration des cartes et menus en collaboration avec les dirigeants.
• Créer des recettes valorisant les produits locaux, de saison et les productions du domaine.
• Proposer régulièrement de nouvelles idées et animations culinaires.
• Participer à la réflexion sur les accords mets-vins.

PRODUCTION CULINAIRE

• Assurer la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats.
• Organiser et superviser les mises en place.
• Garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes.
• Maintenir un niveau d'exigence constant durant les services.

GESTION OPERATIONNELLE

• Gérer les approvisionnements et les commandes.
• Réceptionner, contrôler les marchandises.
• Assurer la gestion et la rotation des stocks.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
• Réaliser les inventaires nécessaires au suivi de l'activité.

GESTION ECONOMIQUE

• Maitrise des coûts.
• Veiller à la rentabilité des plats proposés.
• Être force de proposition pour optimiser les achats et les process.

RELATIONS FOURNISSEURS

• Participer à la sélection des produits en cohérence avec les valeurs du domaine.
• Collaborer avec les producteurs, agriculteurs et fournisseurs locaux pour l’ approvisionnement.

HYGIENE, SECURITE ET ENTRETIEN

• Garantir l'application des normes HACCP et de sécurité.
• Assurer la traçabilité des produits.
• Maintenir la cuisine, les espaces de stockage et le matériel en parfait état de propreté et fonctionnement.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler toute anomalie.

PARTICIPATION A L'ACTIVITE DU RESTAURANT

• Participer à la mise en place de la terrasse et des espaces de restauration.
• Assurer l'accueil et le service des clients lors des faibles affluences (<10 personnes).
• Participer à l'organisation générale du service.
• Encadrer les serveurs ou renforts saisonniers lorsque nécessaire.

Profil recherché

COMPETENCES TECHNIQUES

• Maîtrise des techniques culinaires.
• Bonne connaissance des produits de saison et du terroir.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à gérer les approvisionnements, stocks et coûts matières.
• Maîtrise de l'organisation d'un service en autonomie.

QUALITES PERSONNELLES

• Autonomie et sens des responsabilités.
• Organisation, rigueur et anticipation.
• Créativité et sens de l'innovation.
• Esprit d'équipe, communication respectueuse et efficace.
• Sens de l'accueil et du service client.
• Gestion de ses émotions.
• Polyvalence et capacité d'adaptation.
• Envie de s'investir durablement dans un projet humain
• Sens du détail et du travail bien fait.

EXPERIENCE SOUHAITEE

• Minimum 5 années d'expérience en restauration professionnelle

OU

• Minimum 3 années d'expérience dans une petite structure avec gestion autonome de la cuisine, des commandes et de l'organisation des services.

Une expérience en tant que second de cuisine confirmé ou chef de cuisine constitue un véritable atout.

La connaissance du monde viticole, des produits du terroir et des accords mets-vins sera particulièrement appréciée.

CE QUE NOUS OFFRONS

Rejoindre La Cabane du Vigneron, c'est contribuer à faire vivre une expérience, à raconter une histoire et à valoriser un terroir, des producteurs et un savoir-faire.

Nous proposons :

• Un projet en pleine construction, dans lequel votre avis et vos idées comptent réellement.

• Une grande autonomie dans l'organisation quotidienne de la cuisine et dans les propositions culinaires.

• La possibilité de participer à la création et à l'évolution de la carte, au rythme des saisons et des productions du domaine.

• Un environnement de travail convivial, à taille humaine, privilégiant le respect, l'entraide et la confiance.

• Une cuisine valorisant les produits frais, locaux et les producteurs locaux.

• Un lien direct avec le monde du vin et l'opportunité de développer une véritable réflexion autour des accords mets-vins.

• Une activité variée mêlant restauration, évènements, soirées à thème et accueil touristique.

• Un poste offrant de réelles responsabilités et la possibilité de contribuer activement au développement de l'établissement.

• Une équipe dirigeante accessible, à l'écoute et impliquée dans le quotidien de l'entreprise.

CONDITIONS PROPOSEES : 

• Contrat : CDD voir CDI selon évolution du projet
• Temps de travail : 35h
• Rémunération : selon profil et expérience
• Prise de poste : Avril 2027

Nous recherchons avant tout une personnalité souhaitant s'investir durablement dans un projet authentique et contribuer à faire de La Cabane du Vigneron un lieu incontournable du territoire.

Nous souhaitons construire une équipe qui soit fière de ce qu'elle crée, fière des produits qu'elle travaille, fière des moments qu'elle fait vivre aux clients et fière de participer au développement d'un projet familial ancré dans son territoire.

CANDIDATURE : 

Merci de nous faire parvenir un CV accompagné d'une lettre de motivation pour nous expliquer (en quelques lignes) ce qui vous attire dans notre projet et ce qui vous motive à nous rejoindre.  

Nous ne cherchons pas quelqu'un pour pourvoir un poste, nous cherchons une personne qui veut s'investir dans le projet, s’y épanouir et contribuer à son évolution.

CANDIDATURE A ENVOYER A :                        [email protected]

Contact téléphonique : Charles-Edouard Debreuille 06 73 81 83 79

Au plaisir de vous rencontrer !